おいしさの秘密

大湊海軍コロッケの美味しさの秘密

大湊海軍コロッケは、海軍コロッケの定義を元にたくさんの種類があってどれも個性的!具材はもちろん、ヘッドの配合率や形にも注目してコロッケ選びをお楽しみください!
また、海軍コロッケの魅力の一つでもあるお店の人たちのおもてなしやおしゃべりも是非お楽しみください!

うまいして!おいしさの秘密 その壱

揚げ油はヘッド(牛脂)使用!

揚げ油のヘッド(牛脂)

普通のコロッケと「大湊海軍コロッケ」の違いって、どこがちがうのでしょうか。「大湊海軍コロッケ」を名乗るためには、二つの条件を満たさなければなりません。
そのひとつが揚げ油にヘッド(他の油との混合可、使用割合は自由)を使うこと。食欲をそそる香ばしい香りになり、ラードでは得られない深いコクが付加されるようです。ヘッドの配合率は高いほど香ばしくなりますが、コロッケに使う具材や調理法に合った配合率があり、お店ごとに配合率が違います。

うまいして!おいしさの秘密 その弐

新鮮な下北の食材をコロッケの具材を使用!

大湊海軍コロッケ・使用食材

現在市内外十数店舗で販売されておりますが、お店ごとに用いる具材が違うのも「大湊海軍コロッケ」の特徴です。
その具材はイカ、ホタテ、にんにく、東通牛、リンゴ等々、いずれも地元の厳選素材が使用されています。
是非、コロッケの食べ比べも楽しんでください!下北以外では中々食べられないあんな食材やこんな食材を使ったコロッケもあるかも?!

コロッケに使用される具材の一例

イカ

むつ市大畑産・スルメイカ

イカの町・むつ市大畑で獲れる新鮮なイカはこりこりとした歯ごたえで甘さが絶品です。刺身以外でも、淡白な味わいからどんな味付けもなじみ様々な料理で食べられています。

ホタテ

陸奥湾ホタテ

青森県の中央にある陸奥湾。八甲田山系や下北半島から注がれるミネラルたっぷりの河川水により育まれたプランクトンが甘く美味しい陸奥湾ホタテを育てています。

東通牛

東通牛

細かくサシの入った柔らかな赤味が特徴。地元でもなかなか手に入らない限定販売の黒毛和牛は東通村の村営牧場で東通産の餌で飼育されています。

うまいして!おいしさの秘密 その参

旨さを閉じ込める、2種類のコロッケの形!

海軍コロッケ まんじゅう型

まんじゅう型

明治時代の旧海軍レシピに記載されている「具材をジャガイモで包む」作り方です。まるで、あんこを餅で包む「まんじゅう」のような作り方であることから、「まんじゅう型」と呼んでいます。

海軍コロッケ 小判型

小判型(混合)

一般的によく食べられている、ジャガイモと具材を均一に混ぜ合わせた作り方です。イモと具材がよくなじみ、素材の良さを相互に引きたてます。

うまいして!おいしさの秘密 その四

お店の人たちの温かい人柄!

海軍コロッケ販売店の皆さん

下北海軍コロッケの魅力は味はもちろん、お店の人たちの温かさにもあります。海軍コロッケ販売店には、店内に海軍にまつわるグッズがあるお店もたくさんあり、海軍コロッケや海軍コロッケの歴史ついても優しく教えてくれます。
お肉屋さんやレストラン、お惣菜屋さんやスーパー等、形態は様々ですがお店の人たちのおもてなしやおしゃべりも是非お楽しみください!
海軍コロッケ店舗一覧はこちら

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