大湊海軍コロッケの歴史

大湊海軍コロッケとは

海上自衛隊大湊地方隊創設50周年記念行事において旧海軍のレシピを元にコロッケが再現調理され、公に振る舞われたのが復活プロジェクトの始まりでした。海軍コロッケができ、「大湊海軍コロッケ」として確立されるまでをご紹介します。

海軍コロッケができるまで

大湊海軍コロッケ 販売地域

交易品移入港から海軍の基地へ

大湊は陸奥湾に面した下北半島中央部にあります。防波堤の役目も果たす全国有数の砂を持つ天然の良港があり、藩政時代から南部藩の交易品移入港として栄えたところでもあります。
この大湊に海軍が基地を置いたのは、明治35年大湊水雷団の開設からになります。
そして明治38年大湊要港部が生まれ、現在もなお、横須賀・舞鶴などと海上自衛隊の5地方隊として国防上の重要な要所となっています。

海軍料理本をレシピとした海軍グルメ

大湊海軍コロッケは全国的に有名な「よこすか海軍カレー」や「呉・舞鶴の肉じゃが」と同じく、日本海軍にルーツを持つ料理「海軍グルメ」のひとつです。コロッケ自体は、フランス料理の付け合わせ「クロケット」に由来するといわれています。旧海軍では明治時代の海軍料理本「海軍割烹術参考書」や大正時代「海軍四等主計兵厨業教科書」が発刊され、その中にコロッケのレシピも掲載されています。旧海軍の船内での行動様式等が西洋式に訓練されてきたころもあって食事もさまざまな海外の料理を取り入れていました。明治時代、当時の大湊村(現在のむつ市大湊地区)に編成された旧日本海軍部隊で糧食として採用され、艦艇乗組員の間で人気となったことが全国へ広く普及していく大きなきっかけとなったのではないか、と言われています。

海軍料理本「海軍割烹術参考書」 大湊海軍コロッケ海軍料理本「海軍割烹術参考書」

復活プロジェクトから大湊海軍コロッケの確立まで

イベント時限定販売で大行列!

大湊では古くから自衛隊関係者の間で、海軍コロッケ発祥の基地と言われてきましたが、平成15年11月、会場自衛隊大湊地方隊創設50周年記念行事において旧海軍のレシピを元にコロッケが再現調理され、公に振る舞われたのが復活プロジェクトの始まりでした。
以来、海上自衛隊の大湊海曹会やむつ商工会議所により「大湊海軍まつり」「下北食の祭典」のイベントで提供されており、毎回早期に売り切れてしまうなど、来場者から大きな好評を得るようになります。

食の祭典 海軍コロッケ販売風景むつ市・食の祭典 海軍コロッケ販売風景(2008年)

むつ市近郊のホテル・飲食店などで販売へ

そしてこの大湊海軍コロッケをいつでも食べられるようにとの思いで行政・商工団体・海上自衛隊関係者などで組織する下北グルメ活用検討会により取り組みが始まり、平成20年にむつ市内のホテルや飲食店などで販売を始めました。現在では、下北地域・数十店舗で「大湊海軍コロッケ」を食べられます!

大湊海軍コロッケ(むつドライブイン)

海軍コロッケの種類・材料

海軍コロッケの材料は、男爵薯、生パン粉、ヘット(牛の脂)を使用していました。生パン粉がコロッケをサクサクっとした衣にさせヘットは牛の旨味を感じさせる風味、そして男爵薯はホッコリホクホク感になります。

旧海軍が作成した料理本「海軍割烹術参考書」及び「海軍四等主計兵厨業教科書」には、「フィッシュ」、「ビーフ」、「エッグ」、「ポテート」、「ミンチ」の5種類のコロッケレシピが掲載されています。
男爵薯は、明治39年(1906年)函館ドックの前身函館船の社長であった川田龍吉男爵が函館近郊の七飯に農場を経営し、明治41年に栽培したジャガイモであります。

海軍コロッケの材料

明治の切ない恋の味「男爵薯」

明治の切ない恋の味「男爵薯」

ジャガイモの別称・男爵薯の由来となった川田龍吉男爵は後に日本銀行の総裁となる川田小一郎の長男として生まれました。
ジャガイモ栽培のきっかけは明治10年、龍吉21歳の時にイギリスのグラスゴー大学留学時代に知り合い、恋人であった美しい女性ジェニーといつも2人で食べた想い出のイモを育て食べたいと思ったからなんだとか。
川田男爵は、イギリスのサットン父子商会から「男爵薯」なる北アメリカ産「アイリッシュ・コブラー」を輸入し、栽培をしました。後に、このジャガイモは川田男爵の農場で栽培されたことから「男爵薯」と呼ばれるようになりました。

海軍コロッケ年表

明治35年 大湊水雷団開設
明治38年 大湊要港部改変
海軍料理本「海軍割烹術参考書」発刊
大正7年 「海軍四等主計兵厨業教科書」発刊
平成15年11月 会場自衛隊大湊地方隊創設50周年記念行事において旧海軍のレシピを元にコロッケが再現調理
平成19年12月 海軍コロッケを活用して地域活性化を図ることを目的に下北グルメ活用検討会発足
平成20年6月 大湊海軍コロッケ認定委員会設立
平成20年9月 大湊海軍コロッケ販売開始

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